كيمياء

أحماض دهنية


أحماض دهنية

تعريف
الأحماض الدهنية والأحماض الأوليك هي فئة خاصة من الأحماض الكربوكسيلية: لها مجموعة حمضية وسلسلة ألكيل طويلة. إذا كانت سلسلة الألكيل هذه مشبعة - لا تحتوي على روابط كربون - كربون مزدوجة - فإنها تسمى الأحماض الدهنية. إذا كانت سلسلة الألكيل غير مشبعة - تحتوي على روابط كربون - كربون مزدوجة - فإنها تسمى أحماض الأوليك.

يمكن الوصول إلى الأحماض الدهنية صناعياً عن طريق تكسير الدهون الطبيعية. الدهون هي استرات الأحماض الدهنية مع كحول ثلاثي الهيدروجين - الجلسرين - كمكوِّن كحول. كقاعدة عامة ، الأحماض الدهنية لها أطوال متسلسلة من n = 11 إلى n = 19 ذرة كربون. والنتيجة هي أن الأحماض الدهنية الطبيعية لها دائمًا سلاسل ألكيل ذات أرقام زوجية.

يعد الانهيار الأنزيمي للأحماض الدهنية جزءًا مهمًا من عملية التمثيل الغذائي للإنسان. يتم تحويل الأحماض الدهنية إلى أنزيم الأسيتيل A ويتم تضمينها في دورة السترات.

أملاح الأحماض الدهنية عبارة عن صابون. الصابون له خصائص كارهة للماء ومحبة للماء في جزيء واحد. سلسلة الألكيل الطويلة غير القطبية كارهة للماء والنهاية الكربوكسية محبة للماء. هذا الهيكل هو نموذجي للتوتر السطحي.

تشكل جزيئات الفاعل بالسطح (المنظفات) المذيلات في الماء. هذه تكتلات كروية حيث تشير الأجزاء الكارهة للماء (ذيول) جزيئات الفاعل بالسطح الفردية إلى الداخل وتتجه الرؤوس المحبة للماء إلى الخارج.

يعتمد تنظيف جزيئات الفاعل بالسطح على تراكم ذيول جزيئية كارهة للماء على الأوساخ غير القابلة للذوبان في الماء - أيضًا كارهة للماء - ، والتي تصبح قابلة للذوبان من خلال هذا التضمين في المذيلات ويمكن إزالتها.


فيديو: الاحماض الدهنية - Fatty acids (كانون الثاني 2022).